Süsi vs gaasigrill: kumb on tervislikum? Corteni terasest faktid

Kumb on tervislikum, söegrill või gaasigrill? Aus vastus: gaas toodab üldiselt vähem suitsu-ja söestumisega seotud-ühendeid, mida tervishoiuasutused soovitavad piirata, kuid erinevus tuleneb kütusest ja küpsetusmeetodist -, mitte terasest, millest grill on valmistatud. See juhend eraldab kaks küsimust, nii et materjali ja kütuse valiku saab teha faktide põhjal.

Terviseküsimus puudutab kütust, mitte terast

Corteni teras, tuntud ka kui ilmastikukindel teras, on hinnatud väligrillide jaoks, kuna see on vastupidav,{0}}ilmastikukindel ja tekitab kaitsva patina. Küpsetuspinnana on see inertne: see ei imbu toidu sisse midagi tähenduslikku ega põhjusta toidu valmistamisega seotud-oma ohtu. Mis tahes grillide tervislikud erinevused tulenevad põletatud kütusest ja toidu küpsetusviisist, mitte grilli korpusest. Samad toiduvalmistamise reeglid kehtivad olenemata sellest, kas kest on ilmastikukindlast terasest, roostevabast terasest või malmist.

Kuidas söega grillimine tekitab suitsuühendeid

Süsi põleb tugeva suitsu ja suure kiirgava kuumusega. Grillitud toiduga seoses räägitakse enim kahte tüüpi ühendeid. Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-id) tekivad siis, kui rasv tilgub kuumadele sütele, süttib ja ladestab toidule suitsu{2}}kantavaid ühendeid. Heterotsüklilised amiinid (HCA) tekivad siis, kui liha küpsetatakse kõrgel temperatuuril piisavalt kaua, et söestuda. Rahvatervise agentuurid soovitavad üldiselt vähendada tugevat suitsuga kokkupuudet ja vältida söestunud, mustaks muutunud pindu - mitte jätta grilltoitu täielikult välja. Kokkupuute määr oleneb tulest, toidust ja selle käitlemisest.

Kuidas võrrelda gaasigrillimist

Propaan või maagaas põleb puhta ühtlase leegi ja väga vähese suitsuga. Temperatuuri on lihtne kontrollida, nii et ägenemisi-saab hallata ja toit söeneb väiksema tõenäosusega. Seetõttu tekib gaasigrillimisel tavaliselt vähem suitsu ja söestumisega seotud ühendeid. Kompromiss- on maitse: paljud kokad eelistavad söe suitsumaitset, mis on õigustatud eelistus - sellel on lihtsalt veidi erinev riskiprofiil.

Tervislikumad grillimisharjumused igal grillil

Need harjumused vähendavad kokkupuudet nii söe- kui ka gaasiseadmetega. Lõika liigne rasv nii, et soojusallikale tilkumine väheneks. Marineeri liha enne grillimist happelistes segudes nagu äädikas või sidrunimahl. Valige lahjad jaotustükid ja nahata linnuliha. Hoidke temperatuur mõõdukas ja vältige söestumist - lõigake enne söömist ära kõik mustaks muutunud osad. Pöörake liha regulaarselt selle asemel, et seda ühele küljele jätta. Eel-küpsetage ahjus või mikrolaineahjus paksemad lõiked ja viimistlege need grillil. Puhastage rest pärast iga kasutuskorda, et vanad jäägid ei põleks järgmisele toidukorrale.

Corteni terasest grillkorpuse eest hoolitsemine

Grilli kest ei vaja toiduohutuse tagamiseks eritöötlust. Hoidke küpsetusrest puhtana, tühjendage tuhk ainult siis, kui see on külm, ja laske patinal loomulikult väljastpoolt areneda - see on kaitsev viimistlus, mitte saastumise oht. Rannikualadel loputage aeg-ajalt välispinda. Ükski neist harjumustest ei muuda toidu tervislikku profiili; need lihtsalt hoiavad grilli hästi töökorras pika kasutusea jooksul.

Korduma kippuvad küsimused

Kas Corteni teras on toiduvalmistamiseks ohutu?Jah. Ilmastikukindel teras on inertne ja stabiilne pind grillkorpuse ja küpsetusresti jaoks. Paatina on kaitsev ega saasta toitu.

Kumb on tervislikum, süsi või gaas?Üldiselt tekitab gaas vähem suitsu{0}}ja söestumisega{1}}seotud ühendeid. Kuid toiduvalmistamisharjumused - temperatuur, ägenemised-, söestumine - on sama olulised kui kütus.

Mis on PAH-id ja HCA-d?PAH-id (polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud) tekivad siis, kui rasv tilgub kuumadele sütele ja suits ladestub toidule. HCA-d (heterotsüklilised amiinid) tekivad siis, kui liha küpsetatakse kõrgel kuumusel piisavalt kaua, et söestuda.

Kas ma saan söegrillil riski vähendada?Jah. Kärbi rasva, marineeri, väldi söestumist, keera regulaarselt ja ära söö mustaks muutunud kohti. Laske sütel enne küpsetamist pigem hõõguda kui leekida.

Kas söestunud toit on ohtlik?Tervishoiuasutused soovitavad piirata tugevalt söestunud, mustaks muutunud pindu ja tugevat suitsuga kokkupuudet. Aeg-ajalt grillitud toit sobib enamiku inimeste jaoks mugavalt tasakaalustatud toitumisse.

Kas rooste grillil mõjutab toiduohutust?Ilmastikukindla terase stabiilne paatina ei ole kooruv rooste. Keedupindadel hoidke rest puhtana; välispaatina on kahjutu ja on materjali kavandatud viimistlus.